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paneer aloo kulcha by sulekha kitchen

paneer aloo kulcha 

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paneer aloo kulcha बनाने का तरीका आलू का पराठा या पनीर का पराठा जैसे ही होता है | फर्क सिर्फ इतना सा होता है की जो हम आटा लगाते (गुथना )है वो बहोत ही फूला और अलग तरह का होता है इस आटे को  मैदा के आटे से बनाया जाता है इसमें खट्टास,मिठास, और क्रीमी जैसा स्वाद होता है। इस आटे को बनाने में मेहनत अधिक लगती है इसमें आलू ,पनीर के साथ कई  मसालों का भी मेल होता है | इस रोटी या पराठे या कुलचा को तंदूर में सेका जाता है उसकी के कारण बहोत ही स्वादिस्ट बनता है | paneer aloo kulche को बटर लगाके इसे serve जाता है ।


सामाग्री ( Ingredient )
paneer aloo kulcha बनाने के लिए हमे 1 कप मैदा (100 ग्राम ) 1 कप दही (100 ग्राम ),1 चम्मच शक्कर ,स्वाद अनुसार नमक ,आधा चम्मच बेकिंग पाउडर ,आधा चम्मच बेकिंग सोडा,2 चम्मच तेल ,अट्टा गूथने के लिए जर्रूरत अनुसार पानी या दूध ये सभी सामग्री आटा बनाने के लिए होनी चाइये


paneer aloo kulche का मसाला बनाने के लिए हमे कद्दूकस किया हुआ पनीर और कद्दूकस किया हुआ अल्लू दोनों बार्रबर मात्रा में लेना है 2 प्याज़ बारीक कटी हुई, 2 हरी मिर्ची बारीक कटी हुई, बारीक कटी हुई धनिया पत्ति आधा चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच जीरा पाउडर, थोड़ी सी कुटी हुई काली मिर्च, आधा चम्मच गरम मसाला, आधी चम्मच चाट मसाला, आधी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वाद अनुसार नमक ईत्यादी ।


विधि  ( Method )
सबसे पहले एक बर्तन या बाउल लेंगे उसी बर्तन में 1 कप मैदे का आटा, 1 कप दही, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोड़ा नमक, शक्कर, तेल इन सभी सामग्री को डालकर अच्छे से मिला लेंगे। अब थोड़ा थोड़ा पानी या दूध डाकर एक मुलायम अट्टा लगा लेंगे, फिर आटे को ढक कर 1 घंटे के लिए रख देंगे। जब तक अट्टा फूलता है तब तक भरने के लिए मसाला तैयार कर लेंगे। एक बाउल में कद्दूकस किया हुआ अल्लू और पनीर डाले, अब बारीक कटी प्याज़ हरीमिर्ची, धनिया पत्ती, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, स्वाद अनुसार नमक, सभी को डालकर अच्छे से मिक्स करेंगे। अब मसाला तैयार है.मसलो की कुलचे के अनुसार stuffing ले के लोई  बना लेंगे।

अब हमारा अट्टा भी अच्छे से फूल गया है, आटे को फिर से अच्छे से गूथ लेंगे, अबात्ते की छोटी छोटी लोये बना कर उसमे मसाले वाली stuffing  डालके अच्छे से बंद कर देंगे। एक लोई को चकले में रख कर अपने हाथो की उंगलिओ की सहायता से लोई को रोटी के जैसा आकार देंगे, कुलचे के आगे की तरफ धनिया पत्ती लगाए, और पीछे के तरफ पानी लगाए। अब कुलचे की  घनिया वाली जो है वो हम तवे में उप्पर की तरफ रखेंगे, गैस की आँच धीमी होनी चाइये, 2 मिनट के बाद तवे को उल्टा कर ले और गैस पर सीके, अब निचे वाली परत को भी देख  ले की निचे की तरफ से पाक गयी या नहीं, नहीं पकी हो तो उसे भी गैस के चूल्हे पर पका ले।

तो लीजिये अब हमारा गरमा गरम paneer aloo kulcha तैयार है बटर या घी लगाके इसे छोले, रायता, दालमखनी, किसी के भी साथ सर्व करे।

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